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提拉米蘇蛋糕,千層蛋糕發明

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提拉米蘇蛋糕做法

材料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟:
先在蛋糕模上用牛油紙將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鐘封好底部,均勻鋪好餅底
在忌廉里加入蛋黃,然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻
用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里
混合后在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪柜約六小時
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導
1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多余的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可

提拉米蘇和普通的蛋糕有什么區別?

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一層可可粉,下面是濃濃的奶油制品,而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩,柔和中帶有質感的變化,味道并不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略略有一點點不著邊際的苦澀,這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載,純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗,也不像芝士蛋糕般獨色單調,提拉米蘇整體色彩和諧,變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里,涼得不冰冷,口腔中頓感清爽,鮮奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹著唇、舌、齒,徐徐咽下,那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

提拉米蘇蛋糕的做法?

黑森林蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效:美味糕點 黑森林蛋糕的制作材料:8英寸清蛋糕底坯1只,鮮奶500克,黑車厘子漿500克,巧克力泡花,糖粉適量。教您黑森林蛋糕怎么做,如何做黑森林蛋糕才好吃1.鮮奶打發,加入黑車厘子漿。2.夾三層鮮奶撒上泡花。3.撒上糖粉即可。注意事項:夾好鮮奶車厘子漿進冰箱,須冷凍后再取出加工。瑞士黑森林蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效:美味糕點 瑞士黑森林蛋糕的制作材料:雞蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 紅櫻桃500克 碎巧克力50克 膨松體奶油1 500克。教您瑞士黑森林蛋糕怎么做,如何做瑞士黑森林蛋糕才好吃1.雞蛋洗凈去皮,蛋清、蛋黃分別放入不銹鋼鍋里。蛋黃鍋內加入400克白砂糖,打成膨松體。再用甩子把蛋清打成膨松體,分次加入350克白砂糖,逐次攪打均勻。2.把巧克力糖溶化軟,抹開晾涼后,用刀片成小片。3.把100克杏仁去皮,用刀切成碎末。紅櫻桃切成碎塊。4.可可粉和面粉摻在一起過羅,摻入碎杏仁拌合均勻,倒在打成膨松體的蛋黃鍋里,再把打好的蛋清也倒入蛋黃鍋里,混合攪拌均勻后,倒在40×50厘米的鋪紙的鐵烤盤里,攤成2厘米厚,攤平,送入180℃烤爐,烤大約30分鐘,熟透出爐,冷卻后為蛋糕熟坯。5.用刀從蛋糕坯側面片入,片成厚薄一致的三片。將膨松體奶油分為三份,一份抹在底片蛋糕片,抹均勻,撒上一層切碎的紅櫻桃。再把中片蛋糕碼上,上邊抹上一份奶油,抹均勻,再撒一層切碎的紅櫻桃。最后把上片蛋糕碼上,把其余的膨松體奶油都抹在上邊,抹均勻,抹平后撒一層碎巧克力片,切成80塊即成。提拉米蘇的做法詳細介紹菜系及功效:美味糕點 提拉米蘇的制作材料:主料:sponge fingers,mascarponecheese,chocolate, eggs, honey我不知國內有沒有買sponge fingers 和mascarpone cheese,這2樣是專門用來做意大利甜點的主要材料。大家可以去超市找一下。教您提拉米蘇怎么做,如何做提拉米蘇才好吃應各位網友的要求,更加方便實用 ,我們對用料的英文進行了整理翻譯。sponge fingers 就是手指餅干??梢宰约褐谱?,也可以買外面簡單的小孩子吃的手指餅干代替。但是味道和意大利的差的很多。mascarpone cheese 中文叫馬斯卡布尼或者馬斯卡彭奶油奶酪。, chocolate(巧克力), eggs(雞蛋), honey(蜂蜜)我不知國內有沒有買sponge fingers 和mascarpone cheese,這2樣是專門用來做意大利甜點的主要材料。蛋清蛋黃分開打散。把cheese和蜂蜜加入蛋黃中,攪拌,再加入蛋清攪拌.跟據口味加蜂蜜.加了后可以嘗一下。沖一些很濃的咖啡,注意一定要非常濃,這樣提拉米蘇才有苦味。鋪一層餅干,澆咖啡在餅干上,注意要澆透了,但也不要太濕,不然餅干浸在咖啡里吃起來會很爛。澆上攪拌好的CHEESE。撒上巧克力粉,放入冰箱一晚上,第二天就可以吃了。成品。

怎樣做提拉米蘇蛋糕

追溯Tiramisu的美味來源,除了手工之外,絕大多數,還是來自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger(手指餅干)等三種材料,可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵。
傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的,有人堅持要加產于意大利西西里島的Marsala酒才算正統,才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處,也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,傳統配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;沒有Ladyfinger,有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之后,是否還算是提拉米蘇則見仁見智。
正宗的提拉米蘇,糖水成分重,蛋糕很濕,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇,冷凍的時間短,一般一兩個小時;而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”,冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴,其主要材料Mascarpone cheese價格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔,除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常?!巴倒p料”,或以cream cheese或增加鮮奶油取代,有時甚至因此而造成凝結力不足,致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
一般而言,為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建議和酒一起享用,不過如果是作為飯后甜點,則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前,來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之后,再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量,食用因個人需求體質而定,因此配方的食用人數則因此難定。
做法
做法一:
帶Marsala酒配方
配方:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法:
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二:
傳統配方
配方:馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備于較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,制成起士奶蛋液。
無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對于許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈,即無多余的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三:
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒于中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時后再食用。
家庭簡易自制方:
配料:20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,檸檬汁。加水,煮。煮沸后攪拌,直至出現泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中,加檸檬汁,拌勻。
5. 加雞蛋和芝士,拌勻,倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中,再加一層手指餅干,按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。

千層蛋糕作為蛋糕界的愛馬仕,為何在中國竟是個“地攤貨”?

這個是來源于中西方的飲食習慣所造成的這方面的一些具體差異的。

千層蛋糕的制作

用料
千層餅皮配料:雞蛋 6個低筋面粉 160g牛奶 520g黃油 30g糖粉 60g綠色食用色素少許 可不放夾陷配料:糖粉 45榴蓮肉 250g動物性淡奶油 450g
做法步驟
1、①首先制作千層餅皮,(配方的分量比較多,因為容器的限制,一次性做太多不太好攪拌,所以分了兩批來做,過程圖演示的是一半的分量) 。雞蛋在大碗里打散 ②加入糖粉,攪拌均勻 ③加入牛奶,攪拌均勻 ④低筋面粉篩入蛋奶液里
2、①繼續用打蛋器攪拌均勻 ②黃油喝水加熱融化以后,倒入面糊中,攪拌均勻
3、①將面糊過篩,千層皮的面糊就做好了 ②在面糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(也可以不加,做成原味的) ③不粘鍋用小火燒熱,在鍋底薄薄涂抹一層油,倒入一層面糊 ④迅速晃動平底鍋,使面糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到面糊受熱凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒的太熱,面糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來面糊會很厚,鍋不夠熱,面糊攤開后不凝固,流動性也無法攤薄,形狀也不會好看,一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎剩下的餅皮就會很順利了)
4、①煎好的餅皮,用硅膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開,然后將餅皮倒入盤子里,趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻后再鋪平,餅皮上會留下褶皺)煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。弄好后多了的話,可以蓋上保鮮膜,放入冰箱里冷藏 ②接著處理榴蓮肉,把肉打成肉泥
5、①榴蓮肉放碗里備用 ②將冷藏狀態的動物性奶油加入糖粉,用打蛋器打發 ③打發到可以保持挺立花紋的程度 ④最后就是組裝了,小放一層餅皮,再放一層淡奶油,
6、然后一直重復就可以了。然后放冰箱冷藏3-4小時,就可以了。
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